• 原创 豆腐配肉怎么炒?跟大厨学一招,鲜香入味又解馋

  • 发布日期:2020-05-20 15:34   来源:未知   阅读:

家常豆腐是一种老少皆宜的美味家常菜,也经常出现在我们的餐桌上。这道菜没有特别强的季节性,毕竟豆腐四季都有。豆腐可以说是中国饮食智慧的结晶了,因为在各种菜系中都会用到豆腐,而且豆腐的发明也体现了古人的聪明才智。今天小编要介绍的这道家常豆腐就是一道非常简单却又十分美味的菜,用到的主要食材当然是豆腐了,用到的调味料主要是郫县豆瓣酱、白糖和酱油三种调料。只需要这简单几种食材就能够烹饪出美味可口的菜肴了。做成后的成品颜色金黄,豆腐软香,整道菜微辣咸香,具有浓浓的地方风味,是川菜家常。这道菜的成本比较低廉,营养丰富,是非常适合在家里做的一道菜。

【家常豆腐】

1.首先我们应该准备一下食材,准备一块老豆腐,先从中间切开,之后再切成片放到盆里,倒入适量清水浸泡备用。

2.准备青椒一个,从中间切开,之后去掉内瓤,斜刀切成菱形片,把小米辣切成辣椒圈。准备一块生姜,先把它切成片,再切成姜丝。之后取一段大葱,破开切成葱花,把大蒜切成蒜片。

3.准备一小块猪肉,用刀背拍上几下,把肉拍松后吃起来口感较好,之后切成肉片放在一边备用。

4.食材都准备好之后,我们先把豆腐过油炸一下,往锅里倒油把油烧热,之后把豆腐放进漏勺里控除水分,之后把油温烧至五成热,等油面上稍微冒青烟的时候把漏勺放进去,用勺子轻轻推动豆腐,让其均匀受热,炸至豆腐片两面都是金黄色的时候捞出控油。

5.接下来我们就开始正式烹饪了,锅里留些底油,先把肉片倒进去翻炒,直至肉片炒至发白为止,之后加入3克蚝油,倒入葱姜蒜和小米椒炒香,再加入5克番茄沙司,翻炒让番茄沙司化开,再淋入半勺清水。

6.接下来开始调味:加入1克食盐,1克鸡精,2克白糖,0.5克胡椒粉,再淋入料酒3克,老抽2克提色,之后用勺子搅拌让调料均匀化开,熬至汤汁粘稠的时候就倒入炸好的豆腐片。

7.晃动炒锅,快速翻炒几下,慢慢收干汤汁。倒入切好的青椒翻炒,等青椒已经断生之后,淋入少许明油提亮一下色泽,之后就可以关火,起锅装盘了。

这样一道简单美味的家常豆腐就做好了。小编在介绍的过程中把调味料的使用精确到了克,但是对于有经验的朋友们来说按照自己的感觉和口味加进去就可以。